« Je réalise un rêve de jeunesse : des glaces qui se mangent, avec des goûts vrais et des textures variées. Nos glaces ont du caractère. »

Alain Ducasse

Des glaces cuisinées

La Glace Alain Ducasse

On connaît l’obsession d’Alain Ducasse : faire meilleur et différent. On sait aussi son amour du goût authentique : une sélection rigoureuse des ingrédients, des préparations qui exaltent le goût, voire qui forcent le trait, y compris sur des saveurs comme l’amer et l’acide. C’est cette même approche de cuisinier que le Chef applique à la glace.
Matteo Casone, natif de Bologne et gelatiere expert, s’est vu confier ce projet si cher à Alain Ducasse après lui avoir fait déguster un sorbet au pamplemousse. Vous retrouverez d’ailleurs cet agrume associé au vermouth dans un sorbet cocktail d’une douce amertume.

Le choix des produits est la première étape et elle est cruciale. Pour le sorbet à la pistache, des pistaches de Sicile et des Kerman d’Iran sont associées, avec ou sans peau, afin d’atteindre un équilibre parfait des saveurs de chlorophylle et de tanin. De même, la glace à la vanille marie trois sortes de vanille : celle du Mexique pour sa pointe de goût poivré, celle de Tahiti pour sa douceur et la Pompana de Madagascar pour sa finesse. En hommage à la Manufacture de chocolat, deux glaces au chocolat sont proposées. Rappel aussi de la Manufacture de café avec une glace aux arômes délicats, déclinaison glacée de l’espresso signature d’Alain Ducasse.

Glace Trois Vanilles
Sorbet aux herbes fraîches

Les techniques de préparation sont empruntées au cuisinier et au pâtissier. Fruits doucement confits et parfois saumurés ou réduits comme des jus ou des sauces, infusion ou cuisson au four : toutes ces techniques contribuent à exalter fortement les goûts et confèrent à chaque glace une forte personnalité.
Pour accroître encore leur plaisir, les gourmands pourront observer ce travail du glacier : les glaces sont faites devant eux, toute la journée, par petites quantités et de façon artisanale.

À la Manufacture, on déguste des glaces « toutes fraîches » !

Liste des parfums, Chocolat, Trois Vanille, Herbes Fraîches, Huile d'Olive et bien d'autres ! La Glace Alain Ducasse
Nous Trouver

La Manufacture de Glace

38 rue de la Roquette
Paris 11

Du lundi au jeudi
De 11h à 20h
Vendredi et samedi
De 11h à 23h
Dimanche de 11h à 20h

Retrouvez un assortiment de dix-huit parfums, à déguster sur le pouce ou à emporter chez vous. 

Le Chocolat Alain Ducasse

Petits hexas

Retrouvez huit parfums dans l’ensemble de nos comptoirs parisiens Le Chocolat Alain Ducasse, dans des petits hexas de 130ml.

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Service minute

Dans certains comptoirs, faites votre choix parmi 8 à 10 parfums à déguster dans des petits hexas ou de plus grands formats à emporter chez vous (500ml et 1l).

Le Comptoir Cler

53 rue Cler
Paris 7

Du lundi au samedi
De 10h à 19h30

Le Comptoir Lévis

44 rue de Lévis Paris 17

Du lundi au samedi
De 10h à 19h30
Dimanche de 9h à 13h30

Pop-Up Palais Royal

11 rue des Petits Champs
Paris 1

Du lundi au samedi
De 11h à 14h
Puis de 15h à 19h